如何制造青梅干果?

4周前 (11-15 15:23)阅读1回复0
大清
大清
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  青梅干果1。造造素材青梅,盐适量。2。造造办法(1)选料:抉择个大肉厚、无虫病、无伤疤、核硬成熟度约5成-6成的别致青梅。(2)脑造:将梅果放人大缸或水泥池中,一层梅果一层盐,100千克梅果大约放盐18千克-20千克。然后注人清水,以不露出梅果为行,如斯腌溃7天-10天。

  (3)压半:把腌造好的梅果从缸中捞出,用一头毗连的两块木板,把梅果压成两半,除往果核果梗,做成整洁的梅坯。(4)退盐:把梅坯放进缸里,注进清水浸泡约2个小时,换3次-4次水,使杏坯根本无咸味。在换完水后,按]00千克梅果、0。6千克亚硫酸钠、1千克明矾的比例将它们混匀,以增加梅坯的通明度、光泽度和硬度。

  (1)糖溃:按100千克梅果加糖65千克-70千克的比 例,在大缸内一层梅坯一层糖的将梅坯平均展平,停止糖渍。 糖溃时间一般为24个小时,使梅埋足够吸收糖分。(2)糖煮:青梅量地比力坚实,一般摘用屡次糖煮法,大 约需要煮4次。煮造时,将糖渍梅坯连汤放进锅内,煮沸,再 连汤放人缸中糖溃24小时。

  放人缸中时要重视溜缸,以免窝 缸梅坯变色。如次频频煮放4次,即可将梅坯捞出,沥往糖 液,摊放于笼屉上。为加强梅坯亮光的青色,可在第一次糖煮 时每100千克梅坯加人柠檬黄、靛蓝各10克,明矾300克,促 进染色。(3)干造:晴朗气候可置于阳光下晾晒枯燥。

  因为梅坯 含糖高,要特殊避免苍蝇和其他虫豸污染。为敏捷造干,也可 以把笼屉放人烤房,温度掌握在50℃-60℃,每小时翻动一 次,包管受热平均。每次枯燥烘烤时间约为8小时-9小时。 当梅坯含水量降到16% -18%时,青梅干果即成。(4)包拆:颠末消毒处置后,将色泽翠绿、含糖充沛、无杂 量、无花盖、无残核的青梅干果拆人塑料袋,烫封即可。

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