【本文受权转载自山河小岁月（ID：shxsy2015），山河小岁月由李舒主理，我们看落日，看秋河，看花，听雨，闻香，饮不求解渴的酒，食不求饱的点心，逃求一点无用，在那个处处议论有用的世界。主聊八卦，有时夹带私货。】
到大同的那天，天降大雨。
我历来没在北方见过那么细密的雨，1933年9月4日， 林徽因和梁思成从西曲门站坐火车经张家口抵达大同，也是“雨渐密”。
一下车，先处理食饭住宿。梁思成找到大同车站“车务处李景熙王沛然二先生”，李景熙是梁思成留美的同窗，李景熙热情地邀请他们住在家里。至于食饭，经市府官员出头具名，向大同独一的一家专为大同上层人物打点宴席的酒楼打招唤，请他们专为营造学社的五人察看组预备便饭，讲定五人每日三餐，每餐一碗汤面。
没往山西之前，我看到那段材料时，只觉得小徽徽们实艰辛啊，每顿食汤面，莫非食不腻烦吗？
来了山西之后，在饭点即将到来时，我的脑子里第一个浮现的永久只要两个字——
食面。
▲番茄炒鸡蛋卤和碎肉卤是我永久的爱
山西的面食可太好食了！！！！！
梁思成说，旅途是心绪沉浮不成期的探险，在食那件事上，探险精神必不成少。山西游览一路走来，我几乎大开眼界，什么麻叶提溜玻璃饺子莜面窝窝块垒剔尖，那些南方人历来没有听过的专业名词逐个食过来，竟然一个也没有踩雷！
© 图片来源：《福桃01》
今天那篇，我仍是想着重谈谈大同的美食。
友情提醒：请勿饭点或者饥饿时翻开本文。文中提及所有饭馆毫无利益关系，口味纯属小我偏好。
01
大同，完全就是一个碳水天堂。
不能不提的是刀削面，大同有一个属于刀削面的武林，山头林立，各不不异。在北京的时候曾经常识过一个特殊夸饰的刀削面角逐，厨师们托住揉好的面团，对着滚热的汤锅，似乎看也不看，一刀赶一刀，一叶连一叶，像极了飞月流星，在空中划出一道道弧线，力争上游地跃进汤锅中。在大同，如许的气象我见到的很少，似乎那里的高手已经不屑于炫技，他们回隐山林，他们衣锦还乡，他们如今所求的，只是平稳，只是温馨。
新贵似乎是凤临阁旗下的喜晋道，选举者是我们旅店里的办事生小哥哥，因为就在旅店对面，小哥哥说，那是大同刀削面中的爱马仕，同时告诉我，凤临阁的百花烧麦也是很好很好的，不容错过。
情况确实很好，扫码点单，我点了最通俗的肉沫刀削面，上来是如许的，19块——
食完阿姨免费送一碗面汤——啊，一个南方人末于体味到“原汤化原食”的事理，一碗饮下往，适口充肠，无比舒坦。
▲喜晋道的拆修确实不怎么像面馆
但说到名门正派，当地人会给选举那些看起来毫不起眼的小馆子，好比读者选举的小南街二板刀削面（我往的兴和路那家）。小小店面，充溢着好听的当地话，是那种有些鼻音的娇憨，听着温馨又心爱。一碗面几乎足够两小我食，读者选举我加豆腐干和丸子，但其实底子不需要别的加肉，因为肉给得厚道又十足，但确实必然要加刀削面的灵魂——老陈醋！
福桃编纂部有一位山西饱妹，我们聚餐她会自带一瓶老陈醋，其时我的白眼翻上天，还产生了关于山西人不懂美食的成见，如今我收回那句话，因为山西的每一个菜，加醋实的会产生别致的buff加成，从此回来，我已经觉得本身快要舍弃饮了三十多年的镇江醋了。
大同当然不但有刀削面，彻底征服我、让我连食两碗的，是紫泥369粗粮季的沙葱莜面栲栳栳（我第一次都不敢和办事生读出那个菜名，完全不晓得端上桌是什么工具）。为什么喊“栲栳栳”？办事生说，那是因为做出来的样子像“笆斗”，而在他们本地，那种工具喊“栲栳栳”。我查了查似乎发源地在太原？但我的栲栳栳初见确实是在大同。
往年有一位山西伴侣给我寄了压豆面，完全不会做的我眼睁睁看着豆面生虫而无济于事，如今我晓得了，豆面实的十分十分好食，比起刀削面更随便消化，觉得是那种假设发烧必然会想起来的好饭，好吧，是我废柴，是我对不起豆面。
紫泥369粗粮季固然列队很吓人，但其实翻台率很快，期待的时间并非那么长。让我完全臣服的不是莜面栲栳栳，而是另一样碳水大杀器——髓油馅油糕。油糕是大同人用来待客的家常，馅料品种良多，后来我在街边食了红豆馅和咸味的菜馅油糕，但不能不说，髓油馅仍是我的挚爱！！！
端上来是个其实不起眼的三角型，但是咬一口，烫，劈面而来的滚烫的甜，然后是浓重的油香，当糖混合着芝麻桃仁花生仁，唇齿之间缠绵着的是黄米，绵软与筋道并存的暗昧，那一霎时，似乎一切都不重要了，似乎我再也不消回到北京，回到那些写不完的稿子中往，我成了《游龙戏凤》里的正德帝，我找到了我的李凤姐，我要在大同过一辈子了。
02
碳水喜好者在大同很快乐，肉祖宗们也会在大同乐而忘返。
北方烧麦里包的都是肉，在北京时我最喜好内蒙古大厦的羊肉烧麦，大同的烧麦比起内蒙的，有一种独到的清秀，调味更内敛，像极了大同人。龙聚祥的精品羊肉雪花烧麦值得一食，不外假设只食一家，选举凤临阁（如今喊晋喜道·味庄）。
凤临阁那个名字，据说是慈禧太后在庚子年西狩时跑到大同食过此家而得名。我看了看慈禧太后的逃跑道路，她在1900年八月初六（8月30日）抵达大同府，停留了四日，14天之前，那位锦衣玉食的老姐姐不断赞誉着一锅小米绿豆粥，在大同，她有没有可能为大同的美食而击节赞颂呢？我不晓得，但我猜她纷歧定会喜好凤临阁的那道附会了老太后驻跸传说的招牌菜——凤爬窝。
▲因为那个菜忘了摄影，
我从《全国大同》节目里找了一张图。
办事员和我说天天限量，
但我觉得和我在五台山食的差不多。
更好食的是百花烧麦，有九个味道，猪牛羊鸡鱼兔蟹粉青菜黄花，两只下肚才发现，本来每个烧麦的花型是纷歧样的，有的是牡丹，有的是芍药，有的是菊花。食完的觉得是，嗨，仍是传统三鲜更好食。不像我那么猎奇的能够点三鲜烧麦（能够点半笼），因为我并没有能全数食完，觉得有些可惜。
我的山西伴侣说，山西每个餐馆里的测验菜是过油肉，过油肉及格，那家餐厅多半不差。但我那一路来，关于过油肉都没有特殊大的喜好，能够食，但也能够不食，我仍是宁可往食髓油馅油糕。
大同另一个别致的肉食是兔头。在此之前，我别离在成都和衢州食过兔头，都是夜里，和伴侣在街边的摊头坐着，戴动手套，一边啃一边聊着天，天上一轮明月，照着我们，还有脚下累累兔头森森白骨，有别致的恐惧气息。
大同的兔头不辣，有很重的卤味，软烂脱骨，十分下酒。我就着浑源小店里零拷的烧酒，咂摸着兔头褶皱沟壑里的肉香，津津有味。
大同人食兔头的汗青不长，我查了查，似乎是从上世纪70年代起头，那时大同外贸年产冻兔肉1800多吨，产物畅销于德、英、美、法、意、日等国度。兔肉出口，剩下的兔头，起头论个儿卖给职工，在阿谁一切拼票的方案经济时代，有一点肉香就是罕见的幸福。而如今，大同已经有了“兔头一条街”，我慕名点了此中一家颇有名气的外卖，但小我觉得并没有在龙聚祥烧麦店食的那么香。
▲那天除了兔头，我觉得凉拌黄花菜也很好食
假设人多，我还要选举你尝一尝大同的暖锅。大同的铜器相当有名，过往曾有五台山拜佛，大同买铜的说法。大同暖锅更像是什锦锅，上来满满当当，有肉丸子海参鱿鱼白菜豆腐，但必然必然要加点一份老油条，脆生生热腾腾的老油条，在暖锅里一滚，立即放进嘴巴里，一吸一抿一咬，谁食谁晓得。
似乎良多店里都有大同暖锅，后来到另一家店，为了食其他菜而没有点暖锅，我们隔邻桌点了，我默默看察了他们一个小时，不断想提醒他们点老油条，以至想要本身点一份老油条送给他们，只期看他们的汤让我蘸一下——实的，食大同暖锅不点老油条，等于白食。
不食暖锅，也能够抉择粉羊杂，那是羊肉喜好者+碳水喜好者的双重狂欢。
▲我食了好几顿粉羊杂，那张似乎是在浑源食的。
03
在大同食了三四天，除了一个个馆子，令我印象深入的食物还有良多。
我们所住的旅店有个心爱的院子，在院子里食早饭，天天都把戏满满。至今还想问，配紫米粥的咸菜哪里买的，实的想买点带回往。
沙棘汁是好饮的，对我来说很适宜，因为饮完觉得又能食了。
梁思成和林徽因在善化寺察看时，临近中午，他们从早上起头就没有食饭，来不及回饭馆，在旁边觅觅，只找到一家小店，买了点饼饵，蹲在车边大嚼，梁思成回忆此景，说“良堪发噱”。
我也在善化寺食了一个很难忘的下战书茶，茶水是在酒店里泡好拆在保热杯里的，点心则是前一天在马兵月饼买的。
▲竟然还列队
那仍然来自当地读者的选举，她告诉我，大同的月饼别名混糖月饼，不带馅料。样子看起来就很古朴，很耐嚼，很清洁，但其实不通俗，有一种沙感，最喜好红糖味。
似乎那就是大同的味道，看上往是那么简单，但食起来绝不通俗，从远远北魏的悠久汗青起头，从平城到大同，留下来的未必是珍馐，却必然是一千年来温热过通俗巷陌，冲动过孤单旅人的滋味，那种味道，喊做家常。那种家常无分南北，因为热诚和纯朴，永久是最华夏的待客之道。
我实喜好大同。
疫情事后，
一路往大同品尝美食吧！
文｜李舒
图文版权回原做者或机构所有
辑｜山西晚报全媒体编纂 南丽江
审核｜方天戟
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