顺德
南国丝都，家电之城
但更为人熟知的却是她另一个称号
结合国教科文组织评选的
“世界美食之都”
顺德人，无鱼不成食
那里水网纵横，渔业兴旺
一条鱼被精雕细琢
不竭创新出“顺德滋味”
鱼皮角
顺德传统的特色小食
不只是顺德人打边炉的更爱
有时也呈现在早茶桌上
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食起来既有鱼的美味
又有喷香肉韵
皮薄肉厚，Q弹劲道，满口冷艳
顺德鱼皮角，一食忘不了
“不是饺子，胜似饺子”
鱼肉做的皮，透亮鲜嫩，再包上满满肉馅，一口咬下往，香滑爽口， 随之而来的是肉馅迸发的弹嫩，汤汁带来的鲜甜，让我似乎身在皇宫，居高临下体验那场舌尖盛宴！
并且那非遗鱼皮角， 不行好食，还便利！间接上锅蒸，几分钟就能食到，还能煎焗、煮汤、下暖锅！
鱼皮角是驰誉南粤的顺德非遗美食，传统的暖锅佳品。能用来煮暖锅的，那得有个特征， 久煮不烂。
阿程日常平凡也买过云吞回家做夜宵，但是煮云吞可是门手艺活，厨房小白完全搞不了。 火候一过就随便烂，成果一碗云吞酿成一锅面汤中间散着几坨肉。
（图源《凤城之味》）
但鱼皮角可就纷歧样了，它有一大特征，爽滑耐煮。 打暖锅丢进往，煮久也不消担忧会烂在锅底。
上周跟伴侣聚餐，一大锅里最快被捞空的就是鱼皮角了。自从有了它，暖锅丸子在我心里的地位已经不保了。 打暖锅能够没有丸子，但不克不及没有鱼皮角。
晶莹剔透的鱼皮角，皮薄馅多。跟我们日常平凡食的饺子可纷歧样！ 一口下往满是肉！并且它的面皮是用鱼肉、淀粉造形成的，所以色泽通透、还耐煮！
别看它比饺子皮薄好多，但食起来却更有嚼劲！还有鱼肉的鲜甜！
岁月凝练的甘旨
顺德非遗美食
不晓得各人有没有跟小编一样的感触感染，在食到非遗美食的时候， 总能感触感染到食物带来的温热和冲动。
汗青长河里熠熠生辉的非遗鱼皮角，带给我们的不行有舌尖上的甘旨， 还有那份对中华民族传统文化的骄傲感。
在和鱼皮角厂家负责人沟通后，我们也领会到了鱼皮角的“来之不容易”。面皮的造造需要履历 “刮、摔、揉 、擀”等环节。
取新鲜鲮鱼，往皮、往骨、起肉，用刀刃快速地刮出鱼青。（即鱼肉表层的白肉部门）
再操纵鱼肉自己的黏性，加进少许盐，摔打至鱼肉起胶， 能加强外皮的韧性和美味。
而揉那个过程则非常考验耐烦和手感体味。鱼肉配比，不添加任何水分。频频揉搓至完全合成， 起码15分钟，一分钟可能90次摆布，如许做出韧性的皮，才气久煮不烂、爽滑弹牙。
擀成薄皮后再包裹猪肉、虾米、香菇等造成的馅料，玲珑心爱的鱼皮角就成形啦。
看那雪白鲜嫩的样子，我口水不由得曲流！
就连香港闻名美食家、《舌尖上的中国》的美食参谋蔡澜先生 在顺德品尝完鱼皮角后，都连声赞颂好食。
一只鱼皮饺， 一口鲮鱼肉
非遗传承人监造
在食物造造工艺兴旺的今天，不消往顺德，也能食到顺德的鱼皮角了！可是， 市道上的鱼皮角，量量实在是参差纷歧。
面皮简单加点鱼肉就说是鱼皮做的，以至用劣量留宿猪肉做成内馅
找遍市场，小编才找到安心的。 那家鱼皮角，是凤城鱼皮角非遗传承人区建恩监造消费的。
五代传承，他把鱼皮角造造身手和现代工艺连系，原则化的流程加上先辈的速冻手艺，
末于将顺德美食发扬光大，带到各家各户的餐桌上，以至出口列国。
不管市场多“动乱”，他的工场，始末对峙匠心造造，甄选原素材。
做鱼皮的鱼，得选鲮鱼、海鱼，还得选一斤二两摆布的，肉比力嫩。
鲮鱼、海鱼的黏性和胶量比一般的鱼更重，造造出来鱼皮愈加有韧性。但鲮鱼、海鱼成本高，市道的鱼皮角，想找出几家用纯正鲮鱼造造的，仍是比力难的。
固然部门简单工序用机器取代了，但是该用人工的时候，也不草率
（手工包造鱼皮角）
雪白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂, 食起来既有鱼肉美味，又有喷香肉韵。
早上起床后，在洗漱间隙煮个鱼皮角，五分钟快手早餐搞定！
聚会暖锅趴，下几盒，包管开锅各人都夺着食！ 还能蒸炸、煎炒、煮汤，怎么食都甘旨！
温馨提醒：
本品造造时加进虾米，对虾过敏者隆重食用
若煎炒，需解冻后蒸六分钟，再停止煎炒