在11月1-4日举办的“丽水味道·梨”创意大赛暨云和雪梨美食节活动上，不只有都雅又好食的美食大赛、小食集市，丽水市还重点推介了“丽水味道”。
“丽水味道”事实是什么味？“丽水味道”怎么来的？下一步又该若何开展？
“丽水味道”是什么？
丽水美食区域公用品牌，是对“丽水味道”的曲看定义。
“我们期看通过打造‘丽水味道’区域公用品牌，勤奋构成一个处所的味觉标记、一座城市的集体记忆，从而进一步进步村落文化软实力，助推村落财产大开展，助力农人群寡大增收。”市农业农村局、市村落复兴局负责人表达。
在“区域公用品牌”的工做载体之外，“丽水味道”更是丽水人的集体记忆，是旅居丽水、品尝丽水、读懂丽水必不成少的重要载体。
活动举办前夜，一则《什么是“丽水味道”》的短视频吊足人们胃口。“我心中的‘丽水味道’是泡精肉。”围棋世界冠军柯洁在视频中表达。不只是泡精肉，遂昌长粽、黄粿、油筒饼、安仁鱼头、烧饼馄饨、豆腐酿……视频中一个个丽水当地人给出了本身心中第一名的“丽水味道”。
做为外村夫，做家、媒体人蒋瞰从旅客的角度，讲述了她对丽水“丽水味道”理解。“莲都全莲宴、庆元百菇宴、缙云烧饼……那些都是我在丽水食到的印象深入的食物。”她表达。
图：大赛现场美食
丽水味道”还有更深层的文化内核。“‘丽水味道’是乡愁的味道，是操行的味道。
乡愁的味道，“丽水味道”是丽水最本土、最地道的美食，能够尝到乡土、乡风、乡亲、乡情，是丽水乡愁富民财产兴旺开展的典型案例，也展示了丽水“争当全面推进村落复兴排头兵，打造以人的现代化为核心的农业农村现代化山区样板”的勇敢决心； 操行的味道，有着“浙江绿谷”佳誉的丽水，生态情况情况指数持续18年连结浙江省第一，是全国独一水、气情况量量排名同时进进前十的地级市，殷实的“生态家底”是“丽水味道”构成与开展的坚实根底，表现了操行农业全链条的延伸，是丽水“用尽全力跳起来摘桃子”的极致逃求； “两山”的味道，“丽水味道”味道包罗了以农产物种植消费的生态农业、农产物加工的生态工业、农旅合成的生态旅游业，是生态工业、生态农业、生态旅游业的二次转化，是通过美食乡愁财产实现生态产物价值的丽水理论，是绿水青山就是金山银山理念丽水的先行理论。
千人有千味，“丽水味道”还有纯实的味道、民俗的味道、人文的味道、艺术的味道……是无尽的味道、长久的味道，有着无限可能。
“丽水味道”若何打造？
“丽水味道”若何打造好、开展好？丽水已经初步摸索出一套办法论。
守正，发掘农耕传统是根底。越本土越国际，千年汗青的处州大地孕育出了无数舌尖上的记忆，缙云烧饼、遂昌长粽、青田糖糕、云和油桶饼等一道道承载民俗风情、传统文化的美食。近年来，为了足够发掘本地盘道的“丽水味道”，丽水已持续举办四届主题创意大赛，评选出“丽水十大主题特色宴”“丽水味道十大创意名菜”“丽水十大创意名小食”“丽水十大摄生素食”等。如在此次创意大赛上，深度发掘了云和处所美食，推介了云和雪梨、云和味道，发布了“梯田三白”等，进一步坚实了“丽水味道”的品牌根底、充分了“丽水味道”的品牌内涵。
立异，多元叠加催生无限可能。“丽水味道”做为绿水青山转化为金山银山的途径，能够有多种“走法”。如“丽水味道”中能够看到业态的合成立异，“丽水味道”能够是最本土的农产物，也能够是合成传统身手与现代工艺的土特产，也能够是移上餐桌的一道道美食；“丽水味道”中能够看到品牌的叠加立异，“丽水山耕”操行农产物是“丽水味道”的原素材、“丽水山居”农家乐民宿是“丽水味道”的落地场景、“丽水山景”村落旅游是“丽水味道”的传布载体；“丽水味道”中还可看到城乡的联动立异，城市和村落做为在开展全局中各自具有特殊功用价值的二元主体，而“丽水味道”联动城乡的味觉载体，让城里人找到乡愁，让乡货在城市翻开更宽广的市场。
“‘丽水山耕’‘丽水山居’等‘山’字系列区域公用品牌和‘丽水味道’金字招牌的有机合成，正源源不竭释放品牌价值，把‘养在深山人未识’的绿水青山推向市场，构建起了彼此促进、彼此合成的村落富民之路，开垦了村落生态产物价值转化的高速通道。”丽水市人民政府副市长叶伯军表达。
聚焦，对准财产实现富民增收。丽水自2019年起头举办“丽水味道”创意大赛，每年聚焦一个操行农业的主题，如2020年聚焦莲都特色的白莲财产，2021年聚焦遂昌特色的长粽财产，本年则聚焦云和特色的梨财产，通过举办大赛来发掘传统农耕文化、拉动消费、稳进提量。本年大赛上，丽水还公布了2022 年度“丽水山耕”拳头产物培育提拔名单，该培育提拔名单旨在深度发掘丽水老苍生最有共喊的特色丽水味道，通过选举申报、收集投票、实地核查、专家评审，最末评选出十个拳头产物，并造定相关撑持政策，并根据每款拳头产物量身定造差别的打造计划，通过财产的高量量开展带动老苍生增收致富。
“丽水味道”下一步若何开展？
值得一提的是，本年活动中，四川大学双创导师、湖南卫视《傲椒的湘菜》总导演、纪录片CCTV《舌尖上的中国 2》之《相逢》分集导演陈硕，浙江省餐饮协会施行会长李林生，浙江省新农村建立促进会秘书长胡立新，浙江省休闲农业看光行业协会副秘书长杨笠，绍兴文理学院传授、文化学者周一农，做家、媒体人蒋瞰，美食创做达人、网红曲播达人吴焕江（吾饭）等各范畴专家大咖齐聚一堂，为“丽水味道”的高量量开展出谋献策。
“用‘丽水味道’讲丽水故事。”陈硕认为，下一步“丽水味道”能够更聚焦，发掘传统风味，打造出几款更具丽水特色的美食，同时也要重视传统美食及文化的现代化表达，站在消费者、市场的角度，用视频营销等新手段扩散传布，将“丽水味道”打形成旅客品尝丽水的深度体验。
蒋瞰分享了“丽水味道”给她带来的特殊体验，她表达，味道，是人们接触一个处所最后的体感，因地制宜才是“实本领”，“丽水味道”包罗了丽水的当地文化和丽水人的审美。“要更多地发掘本土的、在地的美食，并根据市场的需求加以转化。”
“关于餐饮企业来说，在组织架构、操做流程、跨域投资、财政费用、无效立异、仓库库存等方面要做减法，要在数字化、原则化、市场化、操行化、机造化、专业化等方面做加法。”李林生从减法增效益、加法创品牌、高量量开展三个方面为各人讲解了若何做好疫情下餐饮企业“加减法”的高量量开展。
“天然物候是丽水更优量的饮食资本。丽水地势形态复杂，天气潮湿，水资本丰富，那些都给“丽水味道”带来了丰富的物产。”周一农从汗青脉络、文化演变的角度讲解了舌尖的审美以及丽水的自信，他认为“丽水味道”具有“山清水秀，物产丰富；汗青悠久，配套丰富；口味油腻，咸中见鲜”的特色，虽各有特色但目前存在系统不敷的问题。“下一步，‘丽水味道’还应进一步发掘提炼、构建系统、设想新菜。”
文章来源：市农业农村局
责任编纂：孙蓓蓓 编纂：施会强