月亮虾饼是闽南和台湾一带的特色小食，
虾饼充沛圆润，色泽金黄，
和月亮外形非常类似而得名。
以虾仁、荸荠、猪板油做内馅，
春卷皮包裹炸造而成，
食起来外酥里嫩，满嘴Q弹。
冬天对滋滋做响的炸物就难以抗拒，
除了炸鸡、炸薯条，
今天教各人一个十分好食月亮虾饼，
想必往过厦门和台湾旅游的伴侣们都有食过。
虾饼的做法很简单，关键在于馅料的调造，
活虾往壳，一半剁成虾茸，一半切碎。
馅料除了虾仁，
还会用到猪板油、荸荠，同样切丁。
先在虾茸里加少许盐，
搅打出胶量，
再加虾仁粒、猪油拌、荸荠碎，葱姜末、白砂糖、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉搅拌平均；
接着把馅料平坦在春卷皮上，
能够略微厚点，料多食起来更过瘾，
边沿涂上蛋黄，
再盖一层春卷皮，用牙签插几个小孔即可。
油温七八成热，把虾饼炸到两面金黄，夹出沥油。
炸好的虾饼,
切的时候就能够听到外皮酥脆的声音，
闻到内馅的鲜香，不由得食起来，
搭配甜辣酱，风味更佳！
Q弹不行虾饼，还有那颗手打牛肉丸——潮尚丸
人工的每一下捶打，讲求的是力道平均，
拳拳到肉，让牛肉组织足够打散，
使肉量弹滑爽脆，每一口都蕴含着牛肉汁水。
潮尚丸一般选用整块的别致牛后腿肉，
牛从宰杀到酿成一颗弹性十足的小丸子不超越六小时，
牛肉丸的含肉量高达90%以上。
牛肉的筋和肉天然别离，挑出筋来，
就是口感细腻地道的潮尚丸，
上万次的足够锤击，
再共同少许盐和苏打的感化，
让肌肉细胞悉数分裂，牛肉卵白完全释放。
若是含牛肉含量高的，
厚实的肉量捏起来是带有些韧劲的，
阐明那颗牛肉丸可不是那么“好拿捏”的！
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