那是一道在广东十分有名的排骨做法，椒盐其实并非指花椒盐，而是用青红椒粒和蒜茸爆香，把炸好的原料丢进往，放少许盐和味精大火翻炒。有些需要放上好的黄酒，当黄酒倒进热锅，霎时激发出熏人欲醒的香气，让人不由食指大动，因而选用优良黄酒是椒盐排骨的重中之重！
配料：
猪小排400g，鸡蛋黄1个，淀粉1汤匙，面粉1汤匙，红尖椒1个，尖椒1个，食盐1/2汤匙，蒜2瓣，黄酒1汤匙，动物油200毫升，小洋葱2个
排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐挠匀腌一会儿
把一个鸡蛋黄倒进排骨中挠匀
然后将适量的面粉和淀粉倒进往搅拌平均后腌造两个小时更好
青红椒、小洋葱和蒜全数切末备用
坐锅倒油，把排骨放进往炸，外表焦黄色就能够出锅备用
把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气
接着把炸好的排骨倒下往，放一些盐，然后下最重要的黄酒，那时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就能够了，一盘色香味俱全的椒盐排骨就那么轻松搞定了，是不是满满的成就感呢？！
小贴士：
1、排骨必然要用精肉排，能略微带点肥的更好，排骨要提早腌造几个小时更好，那样能更好进味；
2、放蛋黄是为了让排骨色泽金黄且口感酥脆，放全蛋也没问题；
3、面粉和淀粉的按1:1，一点点的放，当觉得十分粘时即可停行；
4、炸排骨的时候先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨外表闪现诱人的金黄色泽；
5、放黄酒时火要大，只要锅热才气滋出黄酒的浓香，排骨才气挂上味儿，倒黄酒的时候更好能在锅上转着倒一圈，如许受热才会平均；
6、当把黄酒倒下往炒排骨的时间应掌握在五秒，炒时间长了酒味会跑掉。
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