主料水发冬菇400克。
辅料 熟笋100克,油菜750克,油皮5张,面粉糊20克
调料 精造油1000克(约耗100克),精盐1克,鲜蘑菇40克,味精2克,白糖2克,酱油15克,料酒1克,姜末1克。
造造
将油菜往老叶,洗于净,进滚水中焯至五成熟,捞出,用清水漂洗,沥于水分,切碎成
末,置于碗中,加进味精1克、精盐』克,拌匀待用。
2.将水发冬菇洗清洁,往蒂,切成粒,蘑菇、熟笋也切成粒。
3.炒锅用旺火加热,加进精造油40克,将冬菇、熟笋进锅煸炒,然后放进酱油15克、味精1克、白糖2
克、姜末1克、料酒1克,混炒拌和成馅,再放进油菜拌匀。
4.将每张油皮切成扇子形3片,共15片,中间各挖一个小洞,串进笋条,充任鸡条形。再把馅心别离放在切开的油皮
上,包成鸡腿外形,在包口处用面粉糊粘住。
5.将炒锅中加进精造油,用旺火加热,烧至七成熟时,把“凤腿”逐个投进油锅炸造。待风腿”炸起,呈金黄色时捞出,拆盘即可。
要点炸造“凤腿”时,油温不要太高。
特征外酥里嫩,味美可口。
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