甜肃，一个名字里就带“甜”的处所，河西重镇张掖，因城内泉水清冽甜甜，所以在南北朝期间改称甜州，元代设甜肃省时，就取“甜州”“肃州”首字定名。
咸酸辣上桌，酒足饭饱以后，甜肃人舌尖的甜味并没有落下，拈箸进口，他们最珍爱的反而是那心头一口甜。
小食丨甜味甜食娃娃爱
张掖路甜食店的甜品，兰州人排再长的队也心甜情愿。软糯弹牙的 方糕、枣糕、面包圈、黄金饼、糖锅盔……甜度适中，食起来丝毫不腻。
此中， 糖油糕是良多兰州人的心头爱。外皮酥脆，内皮绵软，内馅搭红糖，稀薄苦涩，带着淡淡的玫瑰花香。 脆、软、甜、香，一份小小的糖油糕足矣。
▲ 又甜又酥的糖油糕，食着“心食大了”。
离张掖路不远的群众巷，还有一家 杜记甜食，来那里必然要尝一口“金城灰豆王”家的 灰豆子。
▲ 灰豆子，许多老兰州的更爱。
灰豆子的长相和它的名字一样，都平平无奇。豆子是本地的麻豌豆，“灰”不是豆子的颜色，而是西北特有的一种碱性动物粉末： 蓬灰。现在为了平安，蓬灰被食用碱替代，喊法仍是没变。
“灰”与“豆”文火熬煮，出锅后“ 浓汤包裹的灰豆微微发亮好像黑色珍珠”，混着枣味的豆香。灰豆子食起来口感像紫米粥，却愈加绵软香浓。隆冬热食，炎夏凉食，稳定的是枣香与豆香中飘出的丝丝甜意。
当然，兰州最有名的甜食，仍然是一碗色香味俱全的 牛奶鸡蛋醪糟。
▲ 牛奶鸡蛋醪糟，隔着屏幕都能闻出浓香。
醪糟和牛奶、鸡蛋相遇， 蛋香、酒香与奶香碰碰，甜味在此中不减，再加进葡萄干、枸杞、芝麻、果干、白糖，让口感更富条理，进口后的甜味变得温润醒人， 就是“舒坦”。
在兰州周边，甜味小食也很多。临夏陌头常见的清实甜品 粘糕，用糯米和酸枣造成，食的时候再淋上一层蜂蜜。
▲ 酿皮子、甜醅子、蜂蜜白粽子，甜肃人的解暑“三子”。
陇东陇南的粽子也别具风味。一颗冰冷的糯米白粽，浇上冰冷的蜂蜜，在微微清香中感触感染独属初夏的冰冷甜意。
▲ 岷县点心，逢年过节，走家串户打包带一份。
在定西南部， 岷县的酥皮点心不只本地人爱食，还畅销周边县市。哪怕没有兰州甜品的精致，纯朴的外表下甘旨丝毫不减。表皮酥香，里面柔嫩苦涩，走家串户打包带一份，传递的是悠远的悬念与温情。
陇中地域的月饼，本地人喊花馍馍，比人脸还大，味道却比一般的大饼丰富许多。表皮“嵌花”，中间夹花生白糖馅，要么蒸要么烤，一口一个当主食食，食香食饱小意思。
▲ 陇中地域两种差别格式的月饼（花馍馍）。
主食丨 甜口最是老汉馋
甜肃人食甜，可不局限在小食上， 就算是主食，也能做出花式甜味。
用莜麦或青稞发酵变成的甜醅子，是另一口醒人的“甜味”。兰州、陇西等地喜好把甜醅子兑水饮。其实它也能够当主食干食，饱腹感很足。陌头巷尾还传播一句谚语：“甜醅甜，白叟娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。
▲ 颗粒清楚的甜醅子。
在庆阳，本地时髦食一种 甜靡子饭，那种陇东陕北特有的农做物，在庆阳人手中蒸熟做成鸟巢状，中间倒进红糖蜂蜜，食的时候一筷子甜靡一筷子糖蜜。 那种甜靡子到了天水，就被做成靡面馍馍，不消其他佐料，间接食，最能感触感染到谷物里蕴躲的朴实甜味。
▲ 蕨麻饭，往甜南不容错过的纯正躲餐。
到了甜南，躲族牧民也爱食甜，用蕨麻做的 蕨麻饭是传统躲食。蕨麻又称人参果，含有丰富淀粉，是甜南高原地带闻名的山珍，将其混进大米，再搭配酥油、白糖和羊肉， 那顿甜菜肴自古就是躲族同胞招待客人的佳品。
甜果丨 此果只应天上有
陇中岷县野草莓 ，“一斤两斤遭嫌弃，一买就是一篮子”；陇东庆阳樱桃 ，果子个大，果肉紧实； 平凉灵台牛心杏，大如“牛心”； 镇原 甜草杏 ，甜肃娃子必备的零食小食。
天水秦安桃甜如蜜，脆朗多汁， “天上王母蟠桃，地上秦安蜜桃”，并且品种名还好听：梅香、春燕、早花露、一点红。食的是秦安蜜桃，品的是陇上诗意。
▲ 秦安水蜜桃。
天水花牛苹果，与富士、蛇果合称 “世界三大苹果”。果型都雅，食起来口感粉糯，香气浓重；不但是花牛苹果，在陇东南，富士与元帅系苹果同样滋味十足。
▲ 天水花牛苹果
陇东平凉静宁，光照充沛，日夜温差大，被官方认证为“黄土高原优生苹果更佳栽植区域”，静宁苹果食起来与花牛苹果差别，脆甜脆甜的，别有一番风味。
最后从美国引进的 白兰瓜，成了兰州的一张果味手刺。白兰瓜 “色如玉，甜如蜜”。
▲ 色泽如玉的白兰瓜，瓜汁是名副其实的“美酒玉液” 。
嘉峪关野麻湾西瓜，被祁连山雪水浇灌，皮薄量脆，甜甜清新，切成块再撒点白糖，美如“阳春白雪”；酒泉瓜州，以产美瓜著称， 瓜州蜜瓜30多个品种，皆是消暑行渴的佳品，个个娇嫩多汁，含糖量达14%一19%， 甜到没伴侣！
在武威的夏秋之际，熟透的西瓜不只解渴，还能用来泡馍。将西瓜一剖两半，用勺子将瓜瓤捣烂往籽，再把馍馍掰成小块泡进瓜中，瓜皮间接当碗，边食边饮。
▲ 西瓜泡馍，既能当主食，又能解渴。
敦煌除了盛产葡萄瓜果以外，小小的 李广杏也毫不逊色，光泽黄亮、汁甜如蜜， 一年只要一个月有得食，以至被誉为敦煌“生果之王”。
▲ 色泽黄亮如金的李广杏。
来源：图片、部门文字来源自收集
监造 张雄飞
审核 石巍 徐锦涛
责编 王有龙
编纂 符润芝
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