同样是酱油，生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉鱼区别大，你都用对了吗

酱油，是咱们家中厨房最常见的调味品之一。关于酱油的起源，最早是由豆酱演变而来的，到了宋朝期间，才正儿八经有了“酱油”那个名称。南宋著做《山家清供》中，就曾有过相关记载，“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”。

记得在我小时候，酱油的品种似乎比力简单。其时我家厨房里也只要两种酱油，一瓶生抽用来调味，一瓶老抽用来上色。但不晓得从什么时候起头，再往超市酱油区逛一逛时，却发现酱油的品种变得八门五花。

能够说，酱油是一个统称，旗下有各类各样的酱油，像我们常见的有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等。差别的酱油，起到的感化和用法也各不不异，很多伴侣却不断傻傻分不清晰。

那今天，懒喵就跟各人聊聊那些差别酱油之间的区别，一次把它们说清晰。

生抽

生抽属于酱油中的此中一种，是以大豆、小麦等为次要原料，颠末人工接进种曲、天然露晒、发酵等一系列工序后造成。在酿造的过程中，会提取良多次酱油，此中第一次提取的就喊“头抽”，操行更好。而生抽里的“抽”，其实就是抽取的意思。

生抽的颜色呈红褐色，相对淡一些，味道比力咸，常用于烹调中，起到增咸提鲜的感化，也能够做为蘸料利用。在放了生抽后，各人必然记得削减食盐的利用量，否则整道菜肴城市变得齁咸齁咸的。

老抽

老抽的酿造过程，和生抽大同小异，但是在生抽的根底上，老抽的晒造时间要更长一些，而且在酿造过程中，还会加进“焦糖色”那一成分。因而，老抽看上往颜色要更深一些，更接近黑褐色，量地也要更浓一些，挂壁水平较明显。

老抽常用于红烧类菜肴的造造中，起到上色的感化。我们看到一些色泽红亮红亮的菜肴，根本都加了老抽。但是除此之外，老抽可不是用来调味的。假设老抽放过多，不只菜肴颜色会发黑，口感也会发苦。因而，一般都不会零丁拿老抽来做蘸料。

味极鲜

假设说生抽和老抽属于比力典范的酱油品种，那味极鲜就是后起之秀。从某种水平上说，味极鲜属于生抽里的一种，但和其它通俗生抽比拟，它属于加强版。

前面有提到，生抽的一高文用是提鲜。为了进一步进步鲜度，味极鲜里加进了良多强调美味的成分，如酵母抽提物、琥珀酸二钠等。因而，味极鲜要比通俗的生抽好。炒菜时假设放了味极鲜，就无需再放味精等供给美味的调味品了。

蒸鱼豉油

除了前面提到的生抽、老抽、味极鲜外，蒸鱼豉油也是我们经常能见到的酱油品种。在酿造酱油的过程中，更先得到的是生抽。在生抽的根底上，再加进花雕酒、冰糖、味精等一些供给美味的原料，颠末熬煮后，就得到了蒸鱼豉油。

除了带有咸味外，蒸鱼豉油的美味要比一般酱油更浓一些，而且尝起来还有几分甜味，因而在烹调中，既能够增咸提鲜，还能带来一股特有的鲜甜味。蒸鱼豉油大多用在白灼和清蒸类菜肴中，在出锅时淋上即可。好比做清蒸鱼时，我们能够在鱼出锅时，再淋上适量蒸鱼豉油。

固然同样是酱油，但差别品种的酱油，我们仍是不克不及混为一谈的。好比该用生抽时用了老抽，该用老抽时用了生抽，那很可能会毁了一锅菜。日常平凡炒菜，我们能够利用生抽、味极鲜；假设想给菜肴上色，能够用老抽；假设是做白灼、清蒸类菜肴，那更好能用上蒸鱼豉油。

在酿造酱油的过程中，更先得到的是生抽。而无论是老抽，仍是味极鲜、蒸鱼豉油，它们都是在得到生抽的根底上，再进一步摘取差别的工艺，或添加更多的原料成分得到的。各人下次可别再傻傻分不清了。