中国有八大菜系，因为汗青、饮食、风味的差别，各自成一派，构成了独有的风味，在所有的菜系中，我认为川菜最下饭，麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡等，搭配米饭，我能连干三碗，有了豆瓣酱的加持，菜品色香味俱全，家人更爱食回锅肉，色泽红亮，口味特殊，肥而不腻，回锅肉被列为“川菜之首”，提到川菜必会想到回锅肉，有着无足轻重的地位，在四川，大部人城市造造那道菜，今天我也来凑下热闹。
所谓回锅肉，就是再次烹调的意思，回锅肉最早起源于农村地域，是下饭菜中的佼佼者，一经推出，一炮而红，回锅肉的配料有细微差距，一般情状下用二刀肉和蒜苗，有些处所也有彩椒、韭菜和洋葱，调味品也是各有差别，所谓家常菜，天然是百家菜百家味，也恰是那一特征，才付与了回锅肉特殊的魅力。
一罐小瓶拆的郫县豆瓣酱，只要5-6元，大能够买上一罐，割上一块后臀肉，为了锁住家人的胃口，勤奋也要学会那道下饭菜，爽滑可口，进口浓香，堪称“下饭神器”。
回锅肉
食材：后臀肉、蒜苗、葱姜、料酒
调味：豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、味精
1、预备一块带皮二刀肉，经常买菜的人都晓得，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也喊“坐臀肉”，屠户在宰猪的时候，那个处所正好下第二刀，四肥六瘦，大部门人都熟知，用来炒回锅肉最适宜不外了。
起锅烧水，把肉凉水放进锅中，放进两勺料酒，适量葱姜，那一步次要是为了往腥，肉煮至七成熟即可，到底多长时间？那个由肉块大小决定，用筷子轻松插透就能够。
2、猪肉捞出以后，立即用水管冲刷降温，洗净外表的杂量，有些是猪肉内部的血水，假设一同下锅的话，会产生异味。
3、将猪肉控干水分，也可用厨房纸巾擦拭一下，能包管没有水分就行，用尖利的快刀，起头切片，片的厚度也有讲究，切生长5厘米，宽4厘米，厚0.3厘米的肉片。
4、那一步就是烹调了，起锅烧油，晃动锅底，油热倒进切好的肉片，用中小火停止煸炒，肉片在煸炒的过程中，也会渗出大量油脂，假设过于多，也能够盛出一部门，留着炒菜用，接着倒进一勺豆瓣酱，炒出红油，喜好食辣的能够放个干辣椒。
5、倒进一勺生抽、一勺老抽，再次翻炒一会儿，等肉块差不多熟透，倒进切好的蒜苗，放适量的白糖和味精，即可出锅，（生抽、老抽、豆瓣酱都有盐分，请根据小我口味来，尽量别放盐了，会齁咸）。
6、翻拌平均，就能够出锅了，根据那个体例造造的回锅肉，色香味俱全，隔着老远都能闻见香味，其实太诱人了，多食三碗米饭没问题，学会的小伙伴记得动作起来。
身手总结
1、肉块停止焯水的时候，水位必然要没过肉块，葱姜、料酒必需放，往腥效果好，能够用筷子插一插，测试一下能否熟透，只需七成熟即可。
2、煸炒肉片的时候，记得穿上围裙，因为豆瓣酱下锅会炸油，弄得四处都是，万万别弄脏了衣服。
3、豆瓣酱、生抽和老抽，都含有一部门盐分，最初放盐的时候，请品尝后再酌量增减。
未经受权，制止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱漂亮食，每日更新家常菜和面食的做法，存眷我天天进修做菜，总会给你欣喜。